一、人员管理

对工作人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过 37.3 度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，送往定点医院进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩。

二、送餐要求

往学生宿舍楼或隔离区送餐的炊管人员应做好自身防护，需佩戴口罩、一次性橡胶手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至学生宿舍楼或隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。送餐后须对工作服、送餐工用具和车辆彻底清洁消毒。

三、住宿管理

员工宿舍实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

四、个人卫生

加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒，使用专用卫生间和盥洗间。

五、电梯管理

乘坐封闭电梯应戴口罩，出电梯及时洗手。 

六、采购管理

1.严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

2.严格监管食材源头

加强对采购食材渠道来源和索证的监管，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

3.采购中交接货物管理

对供应商送货人每天进行检测体温，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后必须酒精洗手。

4.食材配送车辆管理

保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

七、加工出售管理

1.烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

2.疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

3.严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

4.售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

5.公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施。

6.工作人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。不得重复使用一次性餐用具。

八、操作间管理

1.操作间严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，管理部门相关人员因工作需要进入时要检测体温、戴口罩、穿工作衣帽，并做好记录。

2.个人不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

3.操作间要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理。

4.充分发挥电子监控智能管理系统对工作人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

九、就餐管理

1.通过定时开窗或运行新风系统保持就餐场所通风良好。独立设置进出口，实行错峰就餐。

2.餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴口罩，并经体温检测合格方可进入餐厅。

3.在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

4.师生员工就餐时一律佩戴口罩取用餐具和购饭，坐下吃饭的最后一刻再摘口罩，同向就坐，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

5.打包就餐方式

为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染；

十、餐厅餐具消毒管理

1.开餐前应对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

2.餐厨垃圾定点存放，每日由市政环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

3.公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并每餐次抽样检验，确保检测合格。

4.餐用具宜采用高温热力方法进行消毒。

5.每餐次对餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

十一、消毒操作要求

1.消毒方法：

（1）酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

（2）沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

（3）空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

（4）高锰酸钾溶液：使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

（5）漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

（6）消毒液：使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

（7）红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上，保持 10 分钟以上；

（8）热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上；

（9）紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

2.餐用具保洁方法：

（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

十二、员工返校管理

1.做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。

2.通知到每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返校，返回时间等候单位正式通知，不得擅自返校、返岗。

3.实行校外员工返校、返岗的申请报批和对接审核制度。经允许返校后，应经体温检测和隔离进行医学观察，待确认安全后方可上岗。

4.员工返校应在学校通知学生返校时间的前 14 天通知，以利于员工返校的身体检查、医学观察，从而确保学生返校时能正常开餐。

十三、应急就餐方式

如师生已基本返校、疫情未解除且返校的人员因需隔离观察而不能上岗导致人员严重不足时，可采取减少风味制作增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解。